Орехов кекс с тиквен фростинг | Walnut cake with pumpkin frosting

Сега ще ви разкажа за този вълшебен кекс, който съдържа само прекрасни съставки и има божествен вкус, силно, силно ви го препоръчвам!
Вчера се събудих с огромно желание да сътворя нещо в кухнята, ама да измисля някоя нова рецепта, която не съм правила до сега, и реших да направя един орехов кекс, после реших да му направя и един тиквен фростинг, а от тиквата, която ми остана направих и курабийки, но те ще бъдат в следващия пост.
Та, станах наизвадих разни продукти от шкафовете, сложих тиквата да се пече и се започна едно забъркване на разни неща, и ето го и резултата - много сочен, страшно вкусен, есенен приказен кекс.
Блата и крема се получиха толкова добре и толкова много си отиват, че съм решила другия път да направя двойна доза и просто да го превърна в торта, защото комбинацията наистина е чудна!
Приготвянето, макар и малко по-дълго (заради това, че трябва да си опечете тиквата сами и да изчакате блата да изстине) е много лесно. Продуктите за кекса буквално се слагат в една купа и се разбъркват с кухненска тел, дори не ви е нужен миксер, а да не казвам, че и с вилица ще стане. След като разбъркате всичко слагате във фурната и печете. За фростинга правите абсолютно същото в отделна купа и това е.
Сега да ви кажа и какво направих след като го снимах... На последната снимка си казвам "хайде стига толкова", започвам да разтребвам цялата фото история и композиция, взимам чинийката с отрязаното парче, обръщам се с гръб и тръгвам към плота, а зад мен се чува едно тъпо "ТУП"... оказа се, че толкова "добре" съм подредила всичко, че цялата дъска със все кекса и поставката се обърнаха наобратно върху един стол... направо умрях от смях, но пък някак си успях да спася 95% от кекса, само малко от крема остана по стола, но няма значение... сега просто имаме един много вкусен и не чак толкова красив сладкиш.
Стига толкова приказки, нека преминем към по-подробното описание на рецептата, а ако имате въпроси не се колебайте да ми пишете отдолу в коментарите или ме намерете в INSTAGRAM и FACEBOOK





Продукти:
За кекса:

• 240г пълнозърнесто брашно от спелта
• 60г смлени орехови ядки
• 150г кокосова захар
• щипка сол
• 2 ч.л. сода за хляб
• ванилия
• сока от 1 лайм или 1/2 лимон, може да настържете и кората
• 275мл мляко от спелта
• 65мл зехтин

За фростинга:
450г пюре от печена тиква*
155г мед
1с.л. кокосово масло
35г какаова маса
40г какао
20г кокосово брашно
*Нарежете тиква на големи парчета и сложете във фурната на 220°С да се опече, след което премахнете кората и я намачкайте с вилица за да стане на пюре
Приготвяне:
Кекса:

1. В купа сложете брашното заедно с орехите, кокосовата захар, содата солта и ванилията
2. Добавете сока от лайм, млякото и зехтина и разбъркайте с кухненска тел докато не смесите всичко добре
3. Изсипете сместа във формичка с диаметър 26см, която сте покрили с хартия за печене, и печете в предварително загрята на 175°С фурна около 30-35 минути или докато клечка за зъби не излиза суха
4. Оставете за 10-15 минути във формичката да се охлади леко и после преместете върху решетка и оставете на страна да се охлади напълно

Фростинга:

1. Сложете горещата тиква в купа, добавете меда, кокосовото масло и какаовата маса и бъркайте докато маслото и какаовата маса не се разтопят и не се получи хомогенна смес
2. Добавете кокосовото брашно и какаото и разбъркайте отново
3. Оставете да се охлади леко за десетина минути

Сглобяване:

1. След като кекса е напълно изстинал го преместете в подходяща чиния и разпределете крема равномерно отгоре. Поръсете с настъргани орехи ако желаете, и сте готови да се насладите!

Да ви е сладко!!! (:
-----------------------------------------------------
Ingredients:
For the cake:

• 240g wholegrain dinkel flour
• 60g walnut meal
• 150g coconut sugar
• pinch of salt
• 2tsp bicarbonate of soda
• vanilla
• the juice from 1 lime or half a lemon, you can add the zest too
• 275ml dinkel milk
• 65ml olive oil

For the frosting:

• 450g pumpkin puree*
• 155g honey or agave syrup
• 1Tbsp coconut oil
• 35g cocoa mass
• 40g cocoa powder
• 20g coconut flour

*Cut a pumpkin in big chunks and roast them in a preheated to 220°C oven, remove the peel and measure 450g then mash it with a fork until you get a puree
Instructions:
The cake:

1. In a big bowl add the flour, walnut meal, coconut sugar, salt, soda and vanilla and mix
2. Add the lime juice and zest, milk and olive oil and by using a wisk mix everithing together 
3. Pour the mixture in a cake tin with 20-22cm diameter covered with baking paper, then bake in a preheated to 175°C oven for about 30-35 minutes or until a toothpick comes out clean
4. Remove from oven and leave in the pan for about 10-15 minutes then transfer to a cooling rack to cool completely

The frosting:

1. Put the hot pumpkin puree in a bowl then add the coconut oil, honey and cocoa mass. Stir until everithing is melted and mixed
2. Add the cocoa powder and coconut flour and mix
3. Leave aside to cool for 10 minutes or so

Assembly:

1. Transfer the completely cooled cake in a desired plate or cake stand and frost evenly with the frosting
2. You can sprinkle some walnut meal on top and it's ready to be enjoyed!