Коледен кекс с ядки и сушени плодове | Christmas cake with nuts and dried fruits

Ако си търсите някоя лесна, постна и интересна рецепта за коледен кекс... ето я! Ароматен, много вкусен, цветен, и лесен за приготвяне, има няма час и е готов! Естествено не изисква никакви специални готварски умения, може да замените продуктите с такива, които вие ползвате, не е задължително да търсите точно такова брашно или точно такава захар, можете да сложите от любимите си подправки и да го направите така, че да пасва на вашия вкус и на вашето коледно настроение. Само едно малко предупреждение: кекса се изяжда със скоростта на светлината и няма и следа от него, само бегъл спомен!


Продукти:

• 260г брашно от камут, може да замените с пшенично
• 50г натрошени на ситно ядки по избор (аз използвах бразилски орех)
• 50г сушени боровинки
• 50г стафиди
• 160г кокосова захар, може да замените с бяла/кафява
• 1,5ч.л. сода за хляб
• сока и кората от половин лимон или лайм
• 1/2 ч.л. джинджифил
• 70мл олио от авокадо, може да замените със зехтин или олио
• 300мл вода или ядково мляко по избор, всяко ще свърши работа

Приготвяне:

1. Сложете всички продукти в дълбока купа, в последователността, в която са написани (сока от лимон изсипете върхи содата за да се активира)
2. Разбъкрайте с кухненска тел за да получите пухкава кексова смес
3. Изсипете сместа във форма с диаметър 26см, покрита с хартия за печене (аз сложих една чаша по средата за да стане кекса с дупка)
4. Печете в предварително загрята на 180°С фурна за 40-45 минути или докато клечка за зъби излиза суха
5. Оставете да изстине върху решетка
6. Украсете по желание

-----------------------------------------------------------------

Ingredients:

• 260g Kamut(Khorasan) flour, can substitute for spelt or white
• 50g crushed nuts
• 50g dried blueberries
• 50g raisins
• 160g coconut sugar, can substitute for white or brown
• 1,5tsp baking soda
• juice and zest from half a lemon or lime
• 1/2tsp ginger powder
• 70ml avocado oil, can substitute for olive oil or grape seed oil
• 300ml plant milk or water

Instructions:

1. Put all of the ingredients in a bowl in this exact order (make sure to pour the lemon juice over the bicarbonate of soda to activate it)
2. Mix with a whisk until you get a nice fluffy cake batter
3. Pour the mixture in a round cake pan, 26cm diameter, covered with baking paper (I put a glass in the middle to create a whole)
4. Bake in a preheated to 180°C oven for 40-45 minutes or until a toothpick comes out clean
5. Leave the cake to cool completely on a cooling rack
6. Decorate if you like