Тиквени мъфини с кокосов фростинг | Pumpkin muffins with coconut frosting

Бях си замразила тиква още през есента на миналата година и реших да си направя едни кексчетата с нея, и нека ви кажа... получиха се толкова сочни, пухкави и въздушни, че направо са трудни за описване. А за кокосовия фростинг дори не знам какво да кажа... много нежен, много лек, страхотен комплимент към тиквата!
Изпълнението на рецептата е много лесно и става за нула време, а ако нямате тиква може да използвате ябълки, круши, сладък картоф, банан и т. н.




Продукти за 12бр:

• 220г брашно от спелта
• 130г кокосова захар
• 300г пюре от печена тиква
• 200мл растително мляко
• 70мл олио от гроздови семки
• 10г чиа семена
• 1ч.л. сода за хляб + 1с.л. оцет

за фростинга:

• кокосовата сметана която се е отделила от едно кенче кокосово мляко
• 10г кокосова захар

Приготвяне:

1. В дълбока купа сложете всички съставки за мъфините, като не забравяте да сипете оцета върху содата за да я активирате
2. Разбъркайте много добре всичко с кухненска тел
3. Напълнете формичките за кексчетата до 2/3 от обема
4. Печете на 170°С около 45 минути
5. Извадете ги върху решетка и оставете да изстинат напълно

За фростинга:

1. С миксер разбийте сметаната заедно с кокосовата захар, за около 1-2 минутки, или докато не стане пухкава. Важно е кокосовото мляко да е било добре охладено и да го отворите внимателно без да го друсате
2. Декорирайте кексчетата и дръжте в хладилник

---------------------------------------

Ingredients:

• 220g spelt flour
• 130g coconut sugar
• 300g pumpkin puree
• 200ml plant milk
• 70ml grape seed oil
• 10g chia seeds
• 1tsp bicarbonate of soda + 1Tbsp vinegar

For the frosting:

• coconut cream that has separated on top of 1 can of coconut milk, make sure the milk is cooled and don't shake it
• 10g coconut sugar

Instructions:

1. In a big bowl put all of the ingredients for the muffins and mix very well. Don't forget to activate the bicarbonate of soda by pouring the vinegar directly on top of it
2. In a muffin tin fill the cups to 2/3 of the volume
3. Bake in a preheated to 170°C oven for about 45 minutes or until a toothpick comes out clean
4. Transfer to a cooling rack and let them cool completely

For the frosting:

1. With a hand mixer mix the coconut cream with the coconut sugar until it becomes fluffy, airy and light
2. Decorate the cakes and enjoy!